Пирожное

Пирожное — кондитерское изделие небольшого размера из сладкого сдобного теста, обычно с начинкой, с кремом. Пирожные — штучные кондитерские изделия разнообразной формы с художественно отделанной поверхностью. Масса их колеблется от 17 до 110 г. В литературе нередко пирожные не выделяют как отдельный вид кондитерских изделий. В частности, Вильям Похлёбкин, автор популярных изданий по кулинарии, указывает, что пирожные — это русское наименование кондитерских изделий, представляющих собой либо различные торты, разрезанные на небольшие равные прямоугольнички, либо специально приготовленные печенья с кремовой промазкой или начинкой. Далее он пишет, что пирожные не объединяются никаким общим кондитерским принципом, это название чисто условно прилагается к кондитерским и изделиям определённого размера (10×5 см), состоящим из любого вида кондитерского теста и кремовой, фруктово-ягодной или шоколадной начинки.

Изготавливают пирожные по действующему прейскуранту одного названия, но разной массы: большие и маленькие (60 % массы больших). Нарядный внешний вид и отличный вкус пирожных — важнейшие показатели качества этих изделий.

Пирожные подразделяются на отдельные группы в зависимости от выпеченного тестового полуфабриката:

·  бисквитные

·  песочные

·  слоёные

·  заварные

·  воздушные

·  ореховые

·  крошковые

Еще из раздела Пирожные:

• Тарталетки – пирожные на все времена

   Тарталетка. Когда мы слышим это название, мы себе представляем пирожное в виде корзинки из сладкого теста с кремом и фруктами или корзинку из соленого теста с икрой. В любом случае мы окажемся правы, потому что тарталетку делает тарталеткой наличие основы-корзинки из сладкого, слоеного, песочного или соленого теста, которая заполняется всевозможной...

• Песочные пирожные

  Песочные пирожные — штучные кондитерские изделия разнообразной формы с художественно отделанной поверхностью, изготовленные на основе песочного тестового полуфабриката. Песочные пирожные можно приготовить по следующему рецепту: Муку смешать с сахаром, положить в нее кусок масла и порубить все до получения масляной крупы. Добавить желтки и замесить тесто. Если тесто получается негладкое,...

• Заварные пирожные

  Заварные пирожные, как можно понять по их названию, приготавливаются из заварного теста, основные ингредиенты которого – мука, вода, соль и большое количество куриных яиц. В процессе выпекания заваренной массы, смешанной с яйцами, в изделии возникает полость, которая впоследствии заполняется кремом. Также заварные пирожные могут быть заполнены разнообразными начинками, в том...